bottarga di tonno grattugiata

ingredienti: Uova di tonno  (99%), sale marino.

La traduzione del termine arabo “batārikh” è letteralmente “uova di pesce essiccate”.

Si ricava, infatti, dall’essiccazione e dalla successiva salatura di uova di Tonno. Per ottenerla c’è bisogno di un lungo e faticoso processo che parte con l’estrazione delle uova di tonno, la loro pulitura a fondo e la successiva salatura. Dopo la pressatura e prima della commercializzazione è la stagionatura per almeno 90 giorni, periodo di tempo indispensabile per dare alla bottarga il tipico colore oro-ambrato e il sapore intenso che la caratterizza.

conservare in un luogo fresco e asciutto lontano da fonti di calore.